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中国酒文化的历史十分悠久，考古人员在距今6000多年的遗址中，就发现了类似酒具的陶器。那么古代人到底是怎么酿酒的呢？
古法酿酒
酒曲是中国酒酿造的秘诀，要先利用谷物制造酒曲。酒曲就是糖化发酵剂，能够促进粮食中的淀粉和糖转化为乙醇。然后，将蒸煮后的粮食混合酒曲，放入窖室中进行发酵。最后，酒浆初成时进行过滤、蒸馏。
古人蒸馏的仪器叫做“天锅”，天锅分上下两层，下面的锅装原酒，上面的锅装冷水。蒸煮原酒，使含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出。这就是古法酿酒的大致过程。
这种以粮食为原料，发酵制酒的工艺，被称为“纯粮固态发酵法”。以古法酿出的酒有一种特点：酒液是浑浊的。因此，古人经常把酒称为——浊酒。
对酒有了解的朋友，一定听过：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。
固态法白酒，是指在酿酒过程中的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中的主要基质均为固态而酿制出的白酒。说白了，就是上文提到的：以高粱、大米、小麦等粮食为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工序生产出来的白酒。也就是人们常说的“粮食酒”。
液态法白酒是什么呢？
液态法白酒源于上世纪60年代。当时粮食短缺，用粮食制酒已经不可能。只能用廉价的芋头、薯杆、红薯、甘蔗等制糖后的余料做出食用酒精，然后加水勾兑成酒。即是人们口中说的“用酒精勾兑出来的酒”。
但酒精勾兑白酒的最大问题在于缺乏粮食酒特有的风味。只好通过“串香工艺”在酿制过程中加入“香醅”，解决液态法白酒缺乏香味的问题。液态法白酒又被称为“新工艺白酒”。
理解了“固态法白酒”和“液态法白酒”，固液法白酒就好理解了。固液法白酒是指以不低于30%固态法白酒加上液态法白酒调兑而成的白酒。
酒喝多了会头痛，和上文中提到的3种酒有关系吗？
喝酒引起头痛的原因：一是因为人的头部有大量的毛细血管和敏感的神经，在酒精的刺激下就会引起脸红、头痛的现象。二是因为酒中含有的杂醇油引起头痛。
杂醇油是酿酒时必然的产物，但是酒厂可以通过相关工序降低杂醇油的含量。而某些不良商家为了降低成本，会减少这方面的投入，导致杂醇油超标。
到这里，你应该明白了。喝酒后会头痛，与 “固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒” 无关。原因主要有2个：
1、你喝得太多了，身体来不及分解摄入的酒精。
2、你喝了不良商家生产的劣质酒。
Tips ：喝酒后头痛可以饮用蜂蜜水。蜂蜜含有的果糖，可促进酒精的分解，减缓头痛。
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